“面包，做过好多种，法棍、美式切片、奶香欧包等，最钟情的还是5度冰种面包。混合酵母的面团在长达15至17个小时的低温发酵过程中，充分挥发着活性，让面团在冷静中悄然滋生出盎然生机，最终成就丝丝缕缕的情怀，回报低温复活后的美味奇缘。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
5度冰种面包的做法步骤
-
1高筋粉放入清水中，加入酵母，用筷子轻轻搅拌至没有白粉。 -
2盖上盖子或保鲜膜，室温下发酵至一到二倍大。 -
3用手指粘点面粉戳一戳面团不回缩就可以了。 -
4然后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱低温发酵15-17个小时。 -
517个小时后从冰箱取出发酵面团，加入除黄油以外的所有面团材料。 -
6冰种和面团用厨师机搅拌。 -
7当搅拌至出比较粗的膜时加入黄油。 -
8加入黄油后用高速档进行搅拌。 -
9大约十分钟左右搅拌至可以看出薄薄的筋膜就好了。 -
10搅好的面团稍稍整理盖上保鲜膜，放置室温下静置30分钟左右。 -
11将面团均匀分成三等份，滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。 -
12取一团松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆，然后卷成筒状，收口朝下。 -
13依次做好，盖上保鲜膜二次松弛10-15分钟。 -
14取一份面团，擀成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，自上而下卷起，放入吐司盒。 -
15依次做完后，将吐司盒放在室温下发酵。 -
16烤箱提前预热，当面团发到吐司盒八分满时放入烤箱，170℃上下火烘烤5分钟，然后取出吐司盒加上盖子，200℃上下火继续烘烤35分钟即可。 -
17出炉后脱模放至烤架上放凉，然后切片即可。成品拉丝，喧软浓香。
小窍门
1、冰种制作时室温发酵就好，不要超过28℃。
2、面团加入冰种搅拌时候，采取先低速，等没有白粉了再中速，加入黄油后高速，这样便于材料充分融合，也好出膜。
3、面团擀制时不能过度用力，力道轻柔以免影造成筋膜断裂。
4、面团入吐司盒中发酵时，温度最好不要超过38℃，湿度保持在75％的环境。
5、烤箱提前预热非常有必要。
6、烘烤过程中要观察，上色后要及时加盖锡纸，以防烤糊了。
7、出炉后马上脱模，以免在吐司盒内降温后产生水汽。
2、面团加入冰种搅拌时候，采取先低速，等没有白粉了再中速，加入黄油后高速，这样便于材料充分融合，也好出膜。
3、面团擀制时不能过度用力，力道轻柔以免影造成筋膜断裂。
4、面团入吐司盒中发酵时，温度最好不要超过38℃，湿度保持在75％的环境。
5、烤箱提前预热非常有必要。
6、烘烤过程中要观察，上色后要及时加盖锡纸，以防烤糊了。
7、出炉后马上脱模，以免在吐司盒内降温后产生水汽。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类：
烘焙