“由于个人喜欢低脂健康的烘焙，所以这款小面包无油无糖，豆沙与葡萄干做了馅料，甜度刚刚好，用了冷藏液种的方法口感更柔软，虽无油无糖也一样的美味！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆沙麻花小面包的做法步骤
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1制作冷藏液种：75克面包粉加入75克水，倒入1克酵母粉，搅拌均匀后室温放置一小时，放入冰箱冷藏至少17小时。（这是冷藏后的液种） -
2配料称好备用。（没有面包粉用高筋面粉也是一样的）
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3面粉里倒入冷藏液种。
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4酵母粉用少量牛奶（分量内）搅拌融化后倒入面粉中。
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5加入牛奶，开始和面。（由于不同牌子面粉吸水性不同，建议牛奶先预留10克，视面团状态酌情添加）
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6和成团后，加入盐。（避免盐和酵母粉直接接触影响活性）
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7和均匀后，盖上保鲜膜，放置温暖处开始发酵。
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8发酵的空档把葡萄干用温水泡软，沥干水份，切碎粒。
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9面团发酵至2倍大。
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10发酵好后，面团放垫子上排气，擀长形薄面片。
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11空下三分之一，均匀的铺上一层红豆沙。
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12撒上一层葡萄干碎粒。
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13把右边空出的面片向中间折过来。
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14左边的也向中间折过来。
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15稍微擀几下。
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16切出约手指宽的长条，顶端不要切断。
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17切面向上。
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18像拧麻花似的交错扭在一起，收口捏紧。
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19依次做好，放入烤盘中。
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20再次发酵30—40分钟，至稍微变大。
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21均匀的刷上全蛋液。
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22烤箱提前预热：上180度，下165度，放中下层，烤20分钟。
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23成品图。
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24无油无糖。
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25香甜味美。
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26口感丰富。
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27组织柔软。
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28低脂健康！
小窍门
各家烤箱温度有所差异请适当调整。没有面包粉可以用高筋面粉也是一样的，用冷藏液种做出的面包更柔软，牛奶视面团状态酌情添加。葡萄干一定要提前泡软，口感更好，也可随个人喜好替换成其他的干果。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙