“芙蓉鸡片，是一道非常美味可口传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
芙蓉鸡片的做法步骤
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1将鸡胸肉清洗干净切成片备用。 -
2蛋清放入干净的盆中。
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3将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
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4将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
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5炒锅中放入油，将油加热至3成热。
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6下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
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7再翻面炸熟。
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8捞出备用。
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9锅中留底油小火爆香姜、蒜。
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10锅中留底油小火爆香姜、蒜。
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11青红椒切菱形片。
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12青红椒切菱形片。
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13放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
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14放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
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15放入鸡片翻炒均匀即可。
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16放入鸡片翻炒均匀即可。
小窍门
1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。
2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。
3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。
2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。
3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。
使用的厨具：炒锅
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