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诗文 芙蓉鸡片
释义
芙蓉鸡片的做法
“芙蓉鸡片,是一道非常美味可口传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红绿辣椒,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。”

食材明细

主料
  • 鸡脯肉 450克
  • 青红椒 50克
  • 蛋清 80克
辅料
  • 5克
  • 8克
  • 3克
  • 料酒 2汤匙
  • 淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

芙蓉鸡片的做法步骤

  • 芙蓉鸡片的做法步骤:1
    1
    将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:2
    2
    蛋清放入干净的盆中。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:3
    3
    将蛋清用打蛋器打发,加入适量淀粉,活成蛋清糊。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:4
    4
    将鸡肉片放入蛋清糊中,均匀裹上蛋清糊。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:5
    5
    炒锅中放入油,将油加热至3成热。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:6
    6
    下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:7
    7
    再翻面炸熟。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:8
    8
    捞出备用。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:9
    9
    锅中留底油小火爆香姜、蒜。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:10
    10
    锅中留底油小火爆香姜、蒜。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:11
    11
    青红椒切菱形片。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:12
    12
    青红椒切菱形片。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:13
    13
    放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:14
    14
    放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:15
    15
    放入鸡片翻炒均匀即可。
  • 芙蓉鸡片的做法步骤:16
    16
    放入鸡片翻炒均匀即可。

小窍门

1、炸至鸡肉片时油温一定要低,尽量不要上色。

2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。

3、鸡肉一次要炸熟,烧制时间不宜过长。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 6:06:42