“用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉？糯玉米黏糯，单纯用它发酵蒸制，即使涨发了，也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉，应该就可以保持疏松的孔洞，从而带来松软的口感。
总结了上次鲜玉米发糕的经验，直接加糖打成浆糊，不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好，但糖溶化的同时，也给玉米浆增加了湿度。
还是加了一勺泡打粉，无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾，并没有想象中的大嘴，只是浅浅的笑而已。不过，面粉的作用得到了印证，黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞，口感松软而有弹性，最重要的是，冷却以后，它依然保持了膨发的高度，而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
糯玉米发糕的做法步骤
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1用料：新鲜糯玉米粒350克，面粉150克，糖50克，干酵母1.5克，泡打粉1小勺 -
2将玉米粒洗净，同糖一起倒入料理机。
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3搅打成浓浆，
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4倒入大碗。
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5加入剩下的材料，
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6拌匀，成稠厚的糊状。盖上保鲜膜，发酵。
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7面糊涨发，
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8装入模具中，九分满。
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9放入沸水锅中，大火蒸约15分钟。
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10熄火揭盖，
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11出锅，
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12稍凉，脱模。趁热食用。
小窍门
面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减，但不宜太少，以免影响起发。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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