“敲了一天代码，身心疲惫，下班到家后，想着今天七夕，就用家里的扣肉半成品，整个应节的菜。半成品是前几天制作存冰箱的。早上上班前拿出来用冰水泡好。菜谱是从头到尾的步骤，也可以演变成酸梅扣肉。下次再发酸梅扣肉的制作过程。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 其他 工艺
- 一天 耗时
- 神级 难度
广式梅子白切肉的做法步骤
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14斤猪肥肉切薄片入锅 -
2小火炼油，至肥肉浮起微黄干枯
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3五花肉入锅中火煮15分钟，至熟，筷子容易戳皮即可
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4煮熟的五花肉捞出，趁热用数根牙签在猪皮上扎孔，一定要扎匀，并用食盐抹匀猪皮，并迅速刷上薄薄一层老抽，猪皮朝上，水份晾干待用。
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5油锅中油渣捞出，转大火1分钟，抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅，转中火5分钟，再转小火10分钟。
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6炸至猪皮起满气泡，捞出用凉水冲洗，把油花冲掉，然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时
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7捞起
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8猪皮朝下，用片刀把表层瘦肉片下
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9用横刀把中层瘦肉沿着中部切开，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，装入盘子中央，剩下的肥肉翻面猪皮朝上，切2毫米的薄片，猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。
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10盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎数个洞，入蒸锅蒸10分钟
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11取出。鲜朝天椒切小圈，放入盘中央的瘦肉上。
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12梅子碾成糊状
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13糊状梅子与沙姜粉混合，倒入生抽，搅拌均匀
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14成品
小窍门
1、炼油时用小火
2、五花肉煮熟后用牙签扎洞，并抹盐
3、油炸时，猪皮朝下，先大火，转中火，再转小火
4、记得冰水泡6小时左右
5、切片时，先将表面瘦肉片下
2、五花肉煮熟后用牙签扎洞，并抹盐
3、油炸时，猪皮朝下，先大火，转中火，再转小火
4、记得冰水泡6小时左右
5、切片时，先将表面瘦肉片下
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜