“苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
虾仁爆鳝拌面的做法步骤
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1大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻 -
2入油锅炸至变色捞出备用 -
3黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的 -
4把黄鳝丝放入热油锅里油炸 -
5炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩 -
6葱姜蒜切丝切片备用 -
7另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许 -
8放入炸过的黄鳝丝翻炒 -
9加入料酒 -
10加生抽、老抽 -
11加点砂糖炒匀 -
12加入适量高汤煮开 -
13转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐 -
14把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面 -
15加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头 -
16干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟 -
17我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀 -
18改良版爆鳝虾仁拌面完成
小窍门
爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!
盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握
盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握
使用的厨具：其它、煮锅
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