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诗文 肉包子
释义
肉包子的做法
“老妈说要吃肉包子叫我做纯肉包,以前做的包子要么梅干菜要么榨菜要么糖包。这次点名说纯肉包,好吧,只能满足她了。忙乎了一天做了好多个!”

食材明细

主料
  • 猪肉 适量
  • 五香粉 适量
  • 适量
辅料
  • 生抽 适量
  • 姜末 适量
  • 味精 适量
  • 小麦粉 适量
  • 发酵粉 适量
  • 五香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

肉包子的做法步骤

  • 1
    先用35°左右的水化开发酵粉
  • 2
    用一个盆装好面粉,中间掏个窝出来。慢慢倒入混有发酵粉的水,一边用手搅拌一边倒水。面粉出现棉絮状后用手揉,如果太干记得加同样水温的水和面。揉至光滑的面团后,在面团最顶部用一点点水抹一下,盖好保鲜膜让其发酵
  • 3
    夏天发酵的稍微快一点,天气冷的话就在盆底下放个热水袋用毛巾捂着。看面团有原先的两倍大,然后用沾有面粉的手指在面团中间戳个洞,看洞会不会回弹。不会回弹证明发好了,会回弹就再继续发酵一会。
  • 4
    发酵好的面团中间全是蜂窝状的小洞洞,发酵好后的面团继续用手揉,排空里面的气体。多揉一会,面就会劲道一些。揉好后切成大小相等的块!
  • 5
    肉馅做法:菜场买好的肉让摊主处理弄成肉糜,加入盐,生抽,少许味精,五香粉,姜末。顺时针搅拌均匀,期间加两次水,知道肉糜与调料充分混合
  • 6
    包好的包子要再继续发酵一会,判断发好了没有的标准有两种。第一:掂发好后的包子比刚包的包子轻第二:摸发好后的包子用手轻轻摁一下包子表皮会很快回缩回来,就证明包子发好了。包子入锅后大火蒸10分钟关火,不要揭开锅盖,继续闷五分钟。再取出来的包子不回缩而且包子表皮没有水珠烫的一个个坑。

小窍门

包包子的手法我没法用文字叙述出来,原谅我词穷。而且包包子的褶子也是自己在网上看视频学的,次数多了就能找到感觉了。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 6:32:41