本著作总结作者近20年在干燥解析与能效评价法方面的相关成果, 提出粮食在不确定干燥系去水过程的理论表达, 阐明干燥水分、自由能、结合能的概念, 基于热力学分析方法, 揭示结构参数、条件参数、干燥无量纲和过程特征参数的内在联系、干燥系的能量结构、给出粮食深床干燥特性的理论表达及其静置干燥、流动干燥、多段干燥-缓苏工艺过程的分析解及其能效评价方法。