第一章 中小学食品安全导引

 第一节 食品安全法律法规概览

 第二节 中小学食品安全要求

 第三节 食品污染与预防

 第四节 各类食品的安全管理

 第五节 食源性疾病的预防和处理

第二章 合理膳食与营养健康

 第一节 2016年版中国居民膳食指南

 第二节 中小学生营养与健康

 第三节 中小学生营养教育

第三章 营养午餐与吃动平衡

 第一节 平衡膳食模式及应用

 第二节 中小学生营养午餐配餐模式

 第三节 一周营养午餐配餐推荐

 第四节 吃动平衡健康体重

 第五节 学生餐烹饪要领

第四章 学生午餐菜谱推荐

 第一节 学生餐菜谱制订

 第二节 生餐菜谱大观

附录

附录一 智能化配餐软件操作指南

附录二 主要参考资料

顾振华主编的《中小学食品安全与营养午餐指津》根据中国居民膳食指南、学龄儿童膳食指南，结合青少年生长发育特点以及中小学生的饮食习惯，以确保食品安全卫生、富有营养为基，遵循平衡膳食的原则，合理选料、科学搭配。160余个菜谱现场烹制、拍摄，附有原料配比、操作方法、营养素供给量等说明，可根据学生不同个性特点与口味精细量化配餐。开发的配套智能化操作系统是本书的一大亮点，软件界面简洁、操作简便、易学易用，是配制平衡膳食的必备工具。可供营养师、专业配餐人员、食品研究开发人员参考之用，也适用于家庭营养膳食制定。设置的二维码将全套菜谱收人囊中，并能方便读者快速掌握智能化配餐软件的操作要领，全面升级阅读体验。

中小学校食品安全和膳食营养受到了全社会的高度关注。顾振华主编的《中小学食品安全与营养午餐指津》旨在提升中小学校食堂及学生配餐单位的食品安全水平，保障师生饮食安全和合理营养。遵循青少年平衡膳食的原则，根据学生餐的烹饪操作特点，精心挑选制作了色、香、味美和富有营养的160余个菜谱。开发配套了智能化操作系统，方便学校和学生团餐公司烹饪操作，并根据各年龄组学生的营养素摄入量进行配餐，以满足不同阶段青少年的营养需要。