顺德是世界美食之都，岭南粤菜之源。
如果说，《顺德原生美食》是顺德美食文化篇的话，那么，《顺德菜烹调秘笈》则是顺德美食的技艺篇。本套书是顺德厨艺工作者与饮食文化学者鼎力合作，对灿若繁星的顺德菜精心研究、系统整理结出的又一硕果，是顺德历代厨艺工作者薪火相传、推陈出新的历史见证。
本书是顺厨、廖锡祥著的《顺德菜烹调秘笈(传统名菜)》，是一本全面介绍顺德传统名菜烹调技法的专著。
| 书名 | 顺德菜烹调秘笈(传统名菜) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 顺厨//廖锡祥 |
| 出版社 | 广东科技出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 顺德是世界美食之都，岭南粤菜之源。 如果说，《顺德原生美食》是顺德美食文化篇的话，那么，《顺德菜烹调秘笈》则是顺德美食的技艺篇。本套书是顺德厨艺工作者与饮食文化学者鼎力合作，对灿若繁星的顺德菜精心研究、系统整理结出的又一硕果，是顺德历代厨艺工作者薪火相传、推陈出新的历史见证。 本书是顺厨、廖锡祥著的《顺德菜烹调秘笈(传统名菜)》，是一本全面介绍顺德传统名菜烹调技法的专著。 内容推荐 顺厨、廖锡祥著的《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款（传统名菜98道，新潮名菜98道），本书为《顺德菜烹调秘笈(传统名菜)》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外，还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目，道出了技巧的秘诀，从多方面、多角度加以变通，大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难，提供有关顺德菜的历史文化常识。 目录 一 蒸 1．清蒸 太阳鱼 清蒸缩骨大头鱼 大良污糟鸡 清蒸苏眉头腩 2．调料调味蒸 豉汁蒸三鯬 3．粉蒸 龙江米沙肉 4．酿蒸 肉蓉酿海参 5．卷包蒸 原个南瓜蒸肉排 雪衣上素 荷包梅子鳝 6．甑蒸 顺德梅子鹅 7．造型蒸 葵花大鸭 网油顶骨蟠龙大鳝 8．蒸浸 蒸浸笋壳鱼(连汤) 二 扣 1．红扪 正宗罗汉斋 2．白扪 绿豆扣田鸡 三 炖 1．原炖 肘子鸡炖金勾翅 水鱼炖翅 玉液炖鸡 八宝酿全鸭 杏汁炖白肺 …… 四 煎 五 炸 六 焖/炆 七 焗 八 煀 九 炒 十 浸 十一 泡 十二 ? 十三 煲 十四 熬 十五 烩 十六 滚 十七 川/氽 十八 清 十九 烧/烤 二十 卤 二十一 拌 附录 |
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