本书共分为20章, 首先阐述了食品加工用马铃薯在品种、栽培、施肥、病虫防治和抑芽及收获方面的原理与技术 ; 其次, 阐述了食品加工用马铃薯的运输和贮藏技术, 特别是加工薯片与薯条用马铃薯所要求的特殊栽培和贮藏技术。