前言

第一章 蔬菜加工厂的规划

 第一节 蔬菜加工厂设计

一、厂址选择

二、厂房设计

三、土厂卫生

 第二节 蔬菜加工厂用水及处理

一、水质及加工用水要求

二、加工用水处理

第二章 蔬菜加工原料预处理

第三章 蔬菜速冻保藏技术

第四章 蔬菜干制技术

第五章 蔬菜腌制技术

第六章 蔬菜糖制技术

第七章 蔬菜罐藏技术

第八章 蔬菜汁加工

第九章 蔬菜其他加工技术

该书介绍了蔬菜加工厂的规划、用水及处理，加工原料的选择和预处理等基础知识，详细介绍了蘑菇、马铃薯、菜豆等蔬菜的速冻保藏技术；洋葱、胡萝卜、菜豆等蔬菜的干制技术；榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工艺；蜜瓜片、胡萝卜蜜饯、糖姜片等糖制品的加工工艺；番茄罐头、蘑菇罐头、整粒甜玉米罐头等罐制品的加工工艺；番茄、芹菜、莲藕等的制汁工艺；补充介绍了马铃薯、甘薯、芦笋等蔬菜的其他加工工艺。

该书语言通俗易懂，图文并茂，所介绍的技术既有传统的典型工艺，又有现代加工工艺，技术规范、实用，可操作性强，对生产具有很强的指导作用。该书适合中小型蔬菜加工企业技术人员阅读，也适合其他相关人员阅读参考。