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诗文 香菇豆干菜包子
释义
香菇豆干菜包子的做法
“怎么让蒸好的菜包子里的菜最终还是绿油油是关键哦!!!”

食材明细

主料
  • 中筋粉 500g
  • 牛奶 270g
  • 干酵母 6g
  • 青菜 750g
  • 香菇 适量
  • 香干 适量
辅料
  • 4g
  • 15g
  • 芝麻油 15g
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

香菇豆干菜包子的做法步骤

  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:1
    1
    先准备馅,一会皮好了就得包了。青菜洗净。先煮一锅开水,再准备一锅冰水!水沸后,把洗净的青菜扔进去,烫10秒钟,立刻捞起来放冰水里,冰水瞬间变成了温水,继续冲冷水,冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:2
    2
    捞起,青菜切碎,挤干水分!努力挤。750g青菜剩了400g。不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:3
    3
    豆干,用开水汆烫一下,切丁。
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:4
    4
    香菇切碎,加少许油。炒一下,盛出来。
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:5
    5
    把所有材料放一起。加入盐、糖、油,拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时,等面都好了就刚刚好可以包。(如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!)
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:6
    6
    和面,将酵母和干面粉混合,再加入水,用筷子一边搅拌一边加,面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到位,面团才会听话,才能扯出好看的褶子来。怎么才合格呢?一定要是很光滑的,怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉!(这步忘了拍照,你看发酵完的照片,可以看得见非常的光滑)放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大,大约1个小时。
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:7
    7
    发酵好了,排气,分成一个个剂子,一个35g左右,分好了,盖保鲜膜静置10分钟。(静置能让包子更松软哦)
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:8
    8
    擀成四周薄,中间厚的面皮,包吧。
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:9
    9
    多捏点褶子比较好看,一个褶子挨着一个褶子捏好,最后转半圈即成。
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:10
    10
    我这褶子捏的少,糙了点。
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:11
    11
    将包好的包子放入垫了油纸或布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:12
    12
    待包子个头明显变大后,开大火蒸10分钟,因为菜包子本身馅就容易熟的。不要蒸久了!!否则菜就不绿了!!
  • 香菇豆干菜包子的做法步骤:13
    13
    发酵好,蒸到位了。关火开盖,包子不会塌掉!肉包子、豆包蒸好可以闷个3、5分钟,菜包子就不要闷了,黄掉啦!热胀冷缩是会正常的!会有的,但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。如果塌掉,那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。咬一口,瓦萨!是不是跟外面卖的菜包子很不一样?

小窍门

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使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/15 12:42:20