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诗文
香菇豆干菜包子
释义
“怎么让蒸好的菜包子里的菜最终还是绿油油是关键哦!!!”
食材明细
主料
中筋粉
500g
牛奶
270g
干酵母
6g
青菜
750g
香菇
适量
香干
适量
辅料
盐
4g
糖
15g
芝麻油
15g
原味 口味
蒸 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
香菇豆干菜包子的做法步骤
1
先准备馅,一会皮好了就得包了。青菜洗净。先煮一锅开水,再准备一锅冰水!水沸后,把洗净的青菜扔进去,烫10秒钟,立刻捞起来放冰水里,冰水瞬间变成了温水,继续冲冷水,冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
2
捞起,青菜切碎,挤干水分!努力挤。750g青菜剩了400g。不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
3
豆干,用开水汆烫一下,切丁。
4
香菇切碎,加少许油。炒一下,盛出来。
5
把所有材料放一起。加入盐、糖、油,拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时,等面都好了就刚刚好可以包。(如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!)
6
和面,将酵母和干面粉混合,再加入水,用筷子一边搅拌一边加,面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到位,面团才会听话,才能扯出好看的褶子来。怎么才合格呢?一定要是很光滑的,怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉!(这步忘了拍照,你看发酵完的照片,可以看得见非常的光滑)放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大,大约1个小时。
7
发酵好了,排气,分成一个个剂子,一个35g左右,分好了,盖保鲜膜静置10分钟。(静置能让包子更松软哦)
8
擀成四周薄,中间厚的面皮,包吧。
9
多捏点褶子比较好看,一个褶子挨着一个褶子捏好,最后转半圈即成。
10
我这褶子捏的少,糙了点。
11
将包好的包子放入垫了油纸或布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
12
待包子个头明显变大后,开大火蒸10分钟,因为菜包子本身馅就容易熟的。不要蒸久了!!否则菜就不绿了!!
13
发酵好,蒸到位了。关火开盖,包子不会塌掉!肉包子、豆包蒸好可以闷个3、5分钟,菜包子就不要闷了,黄掉啦!热胀冷缩是会正常的!会有的,但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。如果塌掉,那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。咬一口,瓦萨!是不是跟外面卖的菜包子很不一样?
小窍门
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更新时间:2025/3/15 12:42:20