“红豆酥是传统糕点小吃，但是市场已比较少见，想吃到的话也非常简单，完全可以自己炒馅，自己烤制，吃起来也放心。烤好的红豆酥的皮面金黄鲜亮，柔软可口，吃上一口，更是妙不可言。红豆的功效，众所周知:尤其是适合小孩、老人和女性朋友。
红豆酥属于酥皮点心。酥皮点心分中西两种，我喜欢做中式酥皮，家人的口味还是以传统的酥皮点心为主。酥皮点心做法分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。酥点用油脂和糖，调制成塑性面团，经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。
我试了大包酥和小包酥，觉得大包酥真的很难做出层次分明的酥皮来，或许是手法还不行吧，其中也有两点没有做到。小包酥其实也不慢，成功率非常高，每一个都很满意，建议自己制作选择小包酥。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红豆酥的做法步骤
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1水油皮的料都放入小盆。 -
2先用筷子搅拌至无干粉。 -
3揉成光滑面团 -
4用手不停揉水油皮约十分钟，然后饧十分钟观察直至可以扩展出薄膜，揉圆放保鲜袋静置。 -
5油酥的料放进盆内。 -
6油酥揉匀，静置。 -
7水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。 -
8水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上。 -
9包起来收紧口。 -
10擀长。 -
11卷起。 -
12继续擀长。 -
13再次卷起。然后依次做好其他的再进行下一步，这样相当于前面做的有了饧的时间。 -
14按先后做的顺序，取一个尽量按成圆形。 -
15放一个约25克的红豆馅团子。 -
16包起，收口朝下 -
17按扁。 -
18依次做好排入烤盘，烤前刷一层蛋液。 -
19烤箱预热，烤盘放入中层。180度20分钟。时间结束，可焖两分钟出炉。 -
20试下大包酥做法，水油皮团好按扁，将整个油酥团放上。 -
21包起来一定捏紧不要有露的地方。 -
22擀成大薄皮，不要露酥。 -
23卷起来。此处是失败的第一点，应该再叠三下擀一次，再卷起来。 -
24切块。 -
25每个块按扁。此处是失败的第二点，应该平行于酥的层次按，我直接按住了切面。 -
26包馅，收口朝下。 -
27依次做完，表皮也不光滑。 -
28烤完层次非常差。
小窍门
不喜欢吃猪油的可以换成植物油代替，但是酥脆还是猪油比较好，也有用黄油的，一个造价高，再一个层次没有猪油的明显。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙