颜廷庄、窦洪波、双福编写的《大厨不传的烹调技法》系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。

第1章

 基本刀工技法

 刀工技法必知基础

 常用的基本刀法

 刀工基本成形

 刀工特殊成形

第2章

 基本食材加工技法

 配菜

 勺工和火候

 干货原料的涨发

 食材的初步熟处理

 制汤

 挂糊和上浆

 勾芡

第3章

 凉菜烹饪技法

 拌

 冻粉拌瓜丝

 麻酱海参

 糖醋红丁

 拌三鲜

 酱

 酱猪手

 腌

 糖醋黄瓜条

 醉蟹（生醉）

 冻

 水晶鱼鳞冻

 油焖五香

 油焖五香笋

 腊

 腊肠

 海米炝芹菜

 炝腰片

 白斩鸡

 硬酥鲫鱼

 熏鲅鱼

 春卷

 红卤鸽

第4章

 热菜烹饪技法

 炸

 软炸鸡脯

 清炸鲜鱿鱼

 纸包凤翅

 干炸响铃

 酥炸蹄筋

 焖

 红焖丸子

 黄焖栗子鸡

 蜜汁

 蜜汁莲子

 烧

 红烧黄花鱼

 干烧黄鱼

 葱烧蹄筋

 扒

 白扒原壳鲍鱼

 红扒肘方

 煮

 煮干丝

 涮

 菊花锅

 爆

 油爆双脆

 汤爆虾片

 葱爆羊肉

 盐爆鸡肫

 炒

 抓炒里脊

 清炒虾仁

 干煸牛肉丝

 回锅肉

 滑炒鸡丝

 软炒虾仁

 生炒仔蟹

 爆炒鱼丁

 煎

 煎汆鲤鱼

 瓤煎苦瓜

 煎烧鲅鱼

 干煎虾碌

 挂霜腰果

 锅塌豆腐盒

 锅塌豆腐盒

 红煨牛肉

 拔丝山药

 粉蒸肉

 清蒸海参斑

 清汆鱼丸

 炸烹腰盒

 煎烹黄鱼

 清炖砂锅牛腩

 糟熘鱼片

 五彩银丝

 糖醋里脊

 焦熘肥肠

 盐炯鸡

 椒油里脊丝